ワインを作るときの「煮る」と「蒸す」は同じこと? 互いのことをもっと知ろう。

ワインを作るときの「煮る」と「蒸す」は同じこと? 互いのことをもっと知ろう。ご存知のように、酒は国際性の高い蒸留酒であり、民間企業では「焼酎」と呼ぶことがある。

中国では、伝統的な酒は酒になるまでに蒸し、発酵燒酒、蒸留といった一連の工程を経る必要があるため、蒸留酒とも呼ばれる。

酒造りの工程全体から、酒造りには2つの高温調理工程があることがわかりますが、民間の言う「焼く」工程はどちらなのでしょう?

煮る」とは焼くことで、古くは「焙る」とも呼ばれた。酒の醸造工程、すなわちワインを煮る工程で使用される。高温で焼くことで、スピリッツと酒を分離し、必要な酒を得ることである。

"煮出す "というのは、現在、中国の白酒醸造業界で使われている言葉で、"蒸留して精神を取り出す "という意味です。

私たちが普段「蒸す」と呼んでいるのは、材料を煮る前の段階のことです。

この2つの言葉の意味を理解することで、白酒を蒸留する3大技法である「蒸溜燃焼」「蒸気燃焼」「混合蒸気燃焼」の違いがわかる。

蒸煮と煮沸は、蒸煮と蒸留が別々に行われることと、屯馬線蒸留酒が新しい原料と混ざらないことが特徴である。そのため、この製法で作られる蒸留酒の香りは最も新鮮で純粋であり、衛生に対する要求も高くなる。

その最も発展した代表が山西省の鳳閣で、「清蒸二次清工程」、つまり初世蒸溜の蒸留酒に新しい原料を混ぜず、蒸溜技術を続けて一気に酒を取り、二つの研究の液体をブレンドして企業の最終酒とすることで知られています。

その名の通り、発酵した穀物を蒸し焼きにして冷やしたものと混ぜて初蒸留し、発酵のためにカシスやディスティラーを加え、発酵後のワインを蒸留する。この工程で、穀物に含まれる悪臭が取り除かれるのです。

蒸し焼きによるピュアな香りと、豊かな香りとまろやかな混焼発酵の特徴が利点です。

蒸し焼きとは、穀物と原料を一定の割合で混ぜ合わせ、穀物を蒸しながら蒸留し、冷却して水を加え、サンザシを混ぜて発酵させることです。穀物を蒸すため、「両側発酵」とも呼ばれる。

伝統的な蒸溜法との違いは、穀物を蒸し、同じ工程で蒸溜するため、この伝統的な製法で作られた蒸留酒は、穀物の生きた香りがかすかに感じられることである。

この方法は、操作が簡単であることが特徴で、ワインの収量を向上させることができるため、多くの蒸留所で好んで使用されている醸造方法である。

四川省の強い香りの白ワインは、ほとんどが混合蒸煮と連続発酵プロセスを使用しており、混合穀物は連続的に繰り返し使用できるため、「万年不作」と呼ばれ、「母不作」とも呼ばれます。母かすの使用時間が長いほど、ワインの風味の形成に特に重要な香りの前駆体が蓄積される。

白ワインづくりにおいて、「煮る」と「蒸す」は同じように見えるが、その意味は全く異なる。

これらの2つの単語の意味を区別し、乳酸菌伝統的な中国企業の白酒技術の醸造技術も1つまたは2つを理解することができ、白酒醸造プロセスのための私達の国とそれを理解することはできませんと言うしないでください。